微生物酵素を用いたバイオフレグランスの研究

■化学食品部 勝山陽子 道畠俊英 中村静夫
■石川県立大学 南博道 片山高嶺 熊谷英彦

 香りを付加価値とする製品開発を目指して,アミンからアルデヒドを生成する酸化的脱アミノ化反応触媒酵素のアミンオキシダーゼを用いて香料(バイオフレグランス)を合成する研究開発を行った。様々な芳香族アミンを試験した結果,相当するアルデヒドに変換された際にフローラルな香りを放つ物質を選定した。このフローラルな香りについて,定量評価法を確立するとともに,反応の効率化を図った。その結果,生成する香りの濃度上昇に関して,反応溶液中の酸素濃度が重要な因子であることが示唆された。また,30℃,10分,400μLの反応系では12-39μM程度の香りが適当な強度であることを確認した。
キーワード: 微生物酵素,バイオフレグランス,アミン,アルデヒド

Synthesis of Fragrance Formation Using Microbial Enzymes

Yoko KATSUYAMA , Toshihide MICHIHATA , Shizuo NAKAMURA ,
Hiromichi MINAMI, Takane KATAYAMA and Hidehiko KUMAGAI

This research aimed at biofragrance formation using amine oxidases that catalyze the oxidative deamination of amines to produce aldehydes, in the anticipation of developing new fragrance-added products. Among various aromatic amines tested, we selected one that has the fragrance of flowers when converted to the corresponding aldehydes. We then established a method for quantifying the compound with a floral flavor and attempted to maximize its reaction efficiency. The results indicated that the content of dissolved oxygen in the solution is rate-limiting for increasing fragrance formation. The appropriate level for floral fragrance formation was about 12–39 μM when it was reacted under the following condition: 30°C, 10 min., 400 μL.
Keywords : microbial enzyme, biofragrance, amine, aldehyde


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