■化学食品部 ○笹木哲也，武春美，道畠俊英
１．目 的
石川県で古くから作られている棒茶(図1)は，茶の茎を焙煎したほうじ茶で，香ばしく甘み豊かな特徴を持つ。棒茶は石川県金沢市が発祥の地とされ，石川県でお茶といえば棒茶，といわれるほど地元で愛飲されているものの，県外にはあまり知られていない全国的に珍しいお茶である。
本研究では，棒茶の付加価値向上，高品質化を目指し，棒茶の香り成分の解明を試みた。
全文（PDFファイル：282KB、2ページ）
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