酸味酵母を用いた清酒の商品化
■合資会社 金紋酒造 西出 裕恒
■技術開発の背景
当社は粟津温泉の近くに位置し，小売の他, 温泉観光客を中心とした直販も行っています。客層は多岐にわたり，最近の食の多様化や嗜好の変化に伴い，アルコール飲料の嗜好も変化しています。当社では，多様化する顧客ニーズに対応できるよう，バラエティに富んだ品揃えの必要性を感じていました。そこで，今回，石川県工業試験場からリンゴ酸を多く生成する酵母の提供を受け，洋風料理との相性の良い，ワインのような酸味を付与した清酒の開発に取り組みました。開発に当たり，工業試験場からは酵母の特性及び醸造条件の指導，醸造後の製品評価の支援をいただきました。
全文（PDFファイル：137KB、1ページ）
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