乳酸菌を活用した新しい機能性食品・お米ヨーグルトの開発

■株式会社福光屋　松井圭三

■技術開発の背景
　近年，高齢化の進行，食生活や社会環境の変化による生活習慣病等の増加により医療費が急増しているという現状がある。一方，消費者傾向としては，病気になってから医療や薬に頼るのではなく，予防あるいは未病対策を日常生活の中で取り入れる考え方が浸透してきており，その中でも特に機能性食品が注目され，メタボ予防や高齢者向け食品のニーズが増えてきている。今回は，このような社会的背景を受けて，日本人が最も慣れ親しんできた｢米｣を原料とし，｢発酵｣という技術を駆使することにより，国民の健康と高齢者問題に貢献する高機能な健康発酵食品について都市エリア事業により，金沢大学，工業試験場と共同で開発に取り組んだ。

全文（PDFファイル：198KB、1ページ）

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