こんにゃくマンナンを利用した食品の開発

■株式会社オハラ　小原繁

■技術開発の背景
　こんにゃくは古くから食されてきましたが，近年食生活の変化により，従来のこんにゃくの消費は激減しています。一方，｢こんにゃく畑」のようなこんにゃくの持つヘルシーなイメージを活用した商品については，消費が伸びています。こんにゃくゼリーに関しては喉につまるという事故もありましたが，美味しい・ヘルシーというイメージが定着し底堅い消費となっています。
　そこで，今回こんにゃくの持つ機能性を活かして，もっと簡単にこんにゃくを食べることができないかという観点で，工業試験場の支援を受け「こんにゃくクッキー」の開発に取り組みました。

全文（PDFファイル：289KB、2ページ）

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