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加賀野菜を利用した商品開発
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| ■佃食品株式会社 常務取締役 直井 武久＊ |
■技術開発の背景
石川県の研究機関等で，加賀野菜の機能性が明らかにされています。その体に良い加賀野菜を多くの方に知っていただきたく，手軽に食べていただけるように開発しました。また，現在，加賀野菜は，年間を通しての需要が困難です。そこで，加賀野菜をフリーズドライに加工し，その後，微細粉末にして，年間を通して販売できる商品を開発しました。
■技術開発の内容
・フリーズドライ加工技術(野菜の前処理方法の検討) ・微細粉末の粒子の大きさ
・栄養面の持続性
・微細粉末の溶解性
・食感性
・高吸収性
・日持ち面の向上(賞味期限をより長く)
■製品の特徴
野菜は，毎日，しっかり摂りたいもの。中でも，身体に良い加賀野菜はなおさら。そんな加賀野菜が食べやすい｢野菜のぷりん｣と「野菜のスープ｣になりました。加賀野菜を微細粉末にし，それを原料に使っているのでなめらか。フリーズドライ加工により野菜の栄養がそのまま詰まっています。ほんのりとした甘さでお年寄りだけでなく，野菜嫌いの子供や女性にも食べやすい。無添加だから安心。素材の味がいきています。
■今後の展開
野菜のぷりんに関しては，現在，加賀れんこん，加賀つるまめの２種類。今後，アイテムを増やして全国展開したい。また，介護食としても提案していきたい。
今後も引き続き，石川県産の素材を使った商品開発に努め，石川県の産物をＰＲしていきたい。
