味噌の香り成分を従来酵母の２倍以上生成する新規な酵母を育て、味噌へ応用しました。従来酵母の味噌に比べ香気成分が高く、官能評価も良好でした。

味噌の試作は、（株）ヤマト醤油味噌のご協力で
１．酵母無添加区
２．従来酵母添加区
３．新規酵母添加区
の３種類について５ｋｇスケール、９０日間行いました。